材料 鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。 做法
1、鸡爪洗净后,剪去指甲,再将鸡爪切开两瓣;
2、锅中放入清水,倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出;
3、鸡爪冲去浮末,沥干水份(最好是摊开,让水份风干);
4、将白醋和蜂蜜水混合后,均匀刷在鸡爪上,可反复刷两三次,以便在炸制时形成脆皮;
5、锅中倒入油,五六成热时,小心放入鸡爪炸制;
6、准备一碗冷开水,最好放入些冰块,将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后,迅速放入冷水中浸泡,回软涨发;
7、鸡爪泡发2个小时后,捞出,放入蒸锅中蒸蒸15分钟;
8、在蒸制时可来调制调料:将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合;
9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上,趁热把鸡爪和调料拌匀,再入蒸锅蒸20分钟即可 小诀窍 1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后,尽量风干水份,以免在炸时爆油。 2、鸡爪在炸时,开中小火,以免火太大,鸡爪爆皮,爆油,实在怕油溅,可用锅盖盖上,但要留点小缝,以免锅中形成蒸汽在盖上,滴到油中再次爆油。 3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮。 4、鸡爪先蒸下,是为了鸡爪稍软,趁热拌入调料,可让鸡爪更好吸收调料味。
正宗风味鸡爪的做法 扩展
材料
鸡爪,姜片,蒜瓣,八角,干辣椒段,小葱白,葱绿,生抽,老抽,盐,糖,油。
做法
1.鸡爪剪去指甲洗净,入锅中穿烫一下,沥出备用。
2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。
3.热锅入油,油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香,转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。(这里要小心啊,鸡爪皮容易爆的,别烫到自己哦!)
4.加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色,然后加一小碗水加盖转大火烧开。
5.烧开后开盖尝尝水的咸淡,加盐调节,然后加盖转小火烧至软并入味。
6.大火收干汁水,撒入葱绿起锅。
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用料
主料:
鸡爪 15个
辅料:
生姜 5片
冰糖 1块
葱段 2个
大茴香2个
桂皮 1片
具体做法步骤
步骤1
锅里倒上水,加入黄酒,3片姜,放入鸡爪,等水烧开。
步骤2
水烧开后5分钟,捞出鸡爪,用清水洗净鸡爪上的血沫晾干待用。
步骤3
再用一个口锅,倒入2-3勺油,放入姜片葱段爆香,闻到香味,到处鸡爪迅速翻炒,倒入一勺老抽,继续翻炒等鸡爪几乎都上色后倒入清水,稍稍没过鸡爪即可。
步骤4
等烧开后,放入桂皮、大茴香,再放入一小块冰糖,搅拌一下,盖上锅盖,调小火慢煮。
步骤5
待收汁前,放入一勺盐,一勺鸡精,翻炒一下,待汤收汁,撒上一些黑胡椒,出锅。